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Transportbehälter für warme und kalte Speisen unterwegs

Zwischen Küche und Gast liegt oft ein langer Weg. Wer Essen außer Haus bringt, steht immer vor derselben Aufgabe: Die Speisen sollen so ankommen, wie sie die Küche verlassen haben. Temperatur, Hygiene und Aussehen dürfen auf der Fahrt nicht leiden.

Isolierende Transportbehälter sind dafür das Standardwerkzeug. Sie halten die Temperatur über die Dauer der Fahrt, schützen die Ware vor Stößen und lassen sich im Fahrzeug sicher stapeln. Im professionellen Cateringzubehör gehören sie zur Grundausstattung jedes Betriebs, der außer Haus liefert, und sind auch für Vereine, Kantinen und Gemeinschaftsverpflegung eine sinnvolle Anschaffung.

Eigenschaften und Vorteile von Transportbehältern

Die Behälter im Sortiment bestehen aus EPP, also expandiertem Polypropylen. Das Material ist ein geschäumter Kunststoff mit vielen geschlossenen Luftzellen, die Wärme nur schlecht weiterleiten. Dadurch bleibt die Temperatur im Inneren länger erhalten, egal ob warme Speisen warm oder gekühlte Ware kühl bleiben soll.

EPP ist zugleich leicht und robust. Ein voll beladener Behälter lässt sich gut tragen, und die Oberfläche steckt Stöße beim Be- und Entladen weg. Für einen Behälter im Gastro-Norm-Format nennt der Hersteller eine Temperaturbeständigkeit von -40 °C bis +120 °C, was den Einsatz für Tiefkühlware ebenso abdeckt wie für frisch gegarte Gerichte.

Ein weiterer Vorteil ist die Normung. Behälter, die auf Gastronorm- oder Euronorm-Maße ausgelegt sind, nehmen die in der Gastronomie üblichen Einsätze und Bleche auf. Speisen können so direkt in der Schale transportiert werden, in der sie gegart oder angerichtet wurden, ohne umzufüllen.

Durch die glatte Oberfläche lassen sich die Behälter nach dem Einsatz reinigen und immer wieder verwenden. Gegenüber Einwegkartons fallen damit weniger Verpackungsabfälle an.

Welche Transportbehälter passen zu welchem Einsatzbereich?

Für kleinere Mengen, etwa einzelne Mahlzeiten, Getränke oder Proben, eignet sich die Thermobox 1 von Duni. Sie ist leicht und laut Hersteller für heiße und kalte Speisen ausgelegt, was sie für Lieferdienste, Restaurants und den Einsatz bei Veranstaltungen interessant macht.

Pizzerien und Lieferdienste arbeiten mit flachen, quadratischen Formaten. Der PAPSTAR Isolier-Transportbehälter „Pizza“ misst 41 x 41 x 24 cm und nimmt mehrere Pizzakartons übereinander auf.

Caterer und Großküchen, die mit Gastronorm-Behältern arbeiten, greifen zum Starpak Isolier-Transportbehälter „Gastro-Norm 1/1“. Mit 60 x 40 cm bietet er Platz für GN-1/1-Einsätze und ist laut Hersteller von -40 °C bis +120 °C einsetzbar.

Worauf sollte man beim Kauf von Transportbehältern achten?

Das wichtigste Kriterium ist das Format. Wer bereits mit Gastronorm-Schalen arbeitet, sollte einen Behälter wählen, der genau diese Maße aufnimmt. Bäckereien und Konditoreien, die Bleche transportieren, achten auf Euronorm, Lieferdienste auf die Größe ihrer Pizzakartons oder Menüboxen.

Danach zählt das Volumen. Kleine Boxen sind handlich und schnell temperiert, große Behälter fassen mehr, sind aber beladen schwerer und brauchen mehr Platz im Fahrzeug. Für Touren mit vielen Stopps bewähren sich mehrere mittlere Behälter, damit nicht bei jedem Öffnen die gesamte Ladung abkühlt.

Der Temperaturbereich sollte zum Einsatz passen. Für frisch Gegartes muss der Behälter höhere Temperaturen vertragen, für Tiefkühlware entsprechend niedrige. Die Angaben dazu stehen beim jeweiligen Produkt.

Für Bäckereien, Konditoreien und den Lebensmittelhandel gibt es mit dem Starpak-Behälter im Euro-Norm-Format auch eine große Ausführung. Mit Außenmaßen von 68,5 x 48,5 x 36 cm bietet er Platz für umfangreiche Ladungen und eignet sich laut Hersteller für den Transport temperaturempfindlicher Waren in Gastronomie, Catering und Logistik.

Schließlich lohnt ein Blick auf Reinigung und Haltbarkeit. Glatte, geschlossene Oberflächen lassen sich leichter hygienisch sauber halten, robuste Behälter halten dem täglichen Be- und Entladen über lange Zeit stand.

Transportbehälter im Vergleich zu Einwegverpackungen

Einweg-Menüboxen und Aluschalen nehmen die einzelne Portion auf, Transportbehälter schützen dagegen die gesamte Lieferung. Damit ergänzen sich zwei Gruppen aus dem Cateringzubehör, die für dieselbe Aufgabe unterschiedliche Rollen übernehmen. In der Praxis werden beide kombiniert: Die Speisen liegen portioniert in der Einwegverpackung, der isolierte Behälter hält die Temperatur auf dem Weg zum Kunden.

Wer nur gelegentlich liefert, kommt auch mit Kühltaschen oder Kartons aus. Bei regelmäßigen Touren und größeren Mengen sind Isolierbehälter aus EPP dagegen langlebiger und halten die Temperatur zuverlässiger.

Anwendung und Pflege von Transportbehältern

Vor dem Beladen kann der Behälter vortemperiert werden, etwa indem er einige Minuten mit warmen Speisen oder Kühlakkus geschlossen steht. Die Speisen sollten mit der gewünschten Temperatur eingeladen werden, denn ein Isolierbehälter hält Wärme oder Kälte, erzeugt sie aber nicht.

Während der Fahrt sollte der Deckel möglichst geschlossen bleiben. Werden warme und kalte Speisen gleichzeitig ausgeliefert, gehören sie in getrennte Behälter.

Nach jedem Einsatz werden die Behälter innen und außen gereinigt und offen getrocknet, damit sich keine Feuchtigkeit sammelt. Hinweise zu Reinigungsmitteln und Temperaturen beim Spülen finden sich in den Herstellerangaben.

Passende Ergänzungen

Für eine vollständige Lieferkette von der Küche bis zum Gast werden Transportbehälter häufig mit diesen Artikeln kombiniert:

• Menüboxen für portionierte Speisen zum Mitnehmen und Ausliefern
• Aluschalen zum Garen, Warmhalten und Transportieren in einem Gefäß
• Frischhalte- und Alufolie zum Abdecken von Schalen und Platten
• Servierplatten für das Anrichten am Zielort

So kommen die Speisen gut verpackt, temperiert und präsentationsbereit beim Gast an, ob beim Mittagsservice, auf der Firmenfeier oder bei der täglichen Pizza-Tour.